Tørring
Hvorfor tørre røgvaren før røgning?
For at mindske vandindholdet i røgvaren - hvilket giver fastere kød og det sikrer, at f.eks. fisk ikke så let falder ned under røgningen, hvad der helst ikke skulle ske.
Tørringen giver en bedre røg-gennemtrængning - og når vandet fordamper, vil saltkoncentrationen i kødet blive højere, hvilket giver en bedre holdbarhed.
Tørretider:
Det er umuligt - at angive nøjagtige tørretider, da de afhænger af luftens fugtighed, så her må du føle dig frem, idet f.eks. fisk skal føles som pergament og ikke klæbe, når du rører ved skindet
